氣相色譜出現(xiàn)于二十世紀五十年代，雖然它的出現(xiàn)較液相色譜晚了50年，但其在此后20多年的發(fā)展卻是液相色譜所*的。從1955年*臺商品氣相色譜儀器的推出，到1958年毛細管氣相色譜柱的問世；從毛細管氣相色譜理論的研究，到各種檢測技術(shù)的應用，氣相色譜很快從實驗室的研究技術(shù)變成了常規(guī)分析手段，幾乎形成了色譜領(lǐng)域氣相色譜的局面。1970年以來，電子技術(shù)，特別是計算機技術(shù)的發(fā)展，使得氣相色譜技術(shù)如虎添翼，1979年彈性石英毛細管柱的出現(xiàn)更使氣相色譜上了一個新臺階。這些既是高科技發(fā)展的結(jié)果，又是現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求使然。反過來，色譜技術(shù)又大大促進了現(xiàn)代物質(zhì)文明的發(fā)展。
　　
　　在現(xiàn)代社會的方方面面，色譜技術(shù)均發(fā)揮著重要作用。從天上的航天飛機，到水里游的航空母艦，都用氣相色譜來監(jiān)測船艙中的氣體質(zhì)量；從日常生活中的食品和化妝品，到各種化工生產(chǎn)的工藝控制和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，從司法檢驗中的物質(zhì)鑒定，到地質(zhì)勘探中的油氣田尋找，從疾病診斷、醫(yī)藥分析、到考古發(fā)掘、環(huán)境保護，氣相色譜技術(shù)的應用極為廣泛。
　　
　　近年來，農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標、抗生素濫用等食品安全問題引起社會的廣泛關(guān)注。而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測和研究中強有力的工具，被廣泛應用。以下，中國儀器網(wǎng)小編對近年來氣相色譜在食品中對農(nóng)藥殘留、食品添加劑檢測及獸藥殘留方面的應用做淺度解析。
　　
　　1、在農(nóng)藥殘留檢測方面的應用
　　
　　農(nóng)藥的使用在大大提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時，對人類的健康也帶來了很大的負面影響，研究開發(fā)快速、可靠、靈敏和實用的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)是控制農(nóng)藥殘留、保證食品安全、避免間貿(mào)易爭端的當務(wù)之急。農(nóng)藥殘留分析是復雜混合物中痕量組分分析技術(shù)，農(nóng)殘分析既需要精細的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測技術(shù)，自20世紀6O年代以來，氣相色譜技術(shù)得到飛速的發(fā)展，許多靈敏的檢測器開始應用，解決了過去許多難以檢測的農(nóng)藥殘留問題。用氣相色譜可以檢測蔬菜中的有機磷農(nóng)藥、除草劑、乙草胺等多種農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品中的多氯聯(lián)苯有機氯農(nóng)藥及茶葉中的有機磷農(nóng)藥等。它具有靈敏、準確、快速、簡便的特點。
　　
　　2、在食品添加劑檢測方面的應用
　　
　　食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑按用途分為增強食品營養(yǎng)價值的營養(yǎng)強化劑，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等；保持食品新鮮的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等；改善食品品質(zhì)的添加劑，如著色劑、酸味劑、增味劑等；利于加工的添加劑，如消泡劑、凝固劑等。氣相色譜法主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑。這些添加劑的萃取一般要求將樣品用鹽酸或硫酸等試劑酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機分子，再用極性低的溶劑如石油迷、乙迷等萃取。采用氣相色譜法可測定食用油中的酚類抗氧化劑，面包、糕點、醬等中的復合防腐劑及甜蜜素，以及調(diào)味品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸等。
　　
　　3、在獸藥殘留檢測方面的應用
　　
　　獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝物和藥物雜質(zhì)。近年來，由于在畜牧生產(chǎn)中抗生素、生長促進劑等的應用增加，導致了動物性食品中獸藥殘留問題日益突出，嚴重地影響了人們的身體健康。可靠、靈敏的氣相色譜檢測技術(shù)是檢測和控制獸藥殘留、保證食品安全的重要前提。近年來氣相色譜、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)解決了許多獸藥殘留分析中存在的問題。
　　
　　除此之外，氣相色譜還可用于食品包裝材料中揮發(fā)性物質(zhì)的檢測，如熒光增白劑、增塑劑有機揮發(fā)性物質(zhì)等的檢測。由于食品包裝中有害物質(zhì)殘留過高，食品因此被污染而引起的食物中毒事件也時常發(fā)生，對其的檢測也是相當重要。
　　
　　隨著食品問題層出不窮，國內(nèi)越來越重視食品安全問題，氣相色譜因其分析速度快和分離效率高等特點，得到廣泛應用。氣相色譜經(jīng)過這些年的發(fā)展，應用領(lǐng)域不斷擴大，尤其在食品檢測方面發(fā)展很快。食品分析的對象和樣品機質(zhì)復雜，這就需要氣相色譜儀器向高靈敏度、低檢出限、高選擇性、智能化、微型化和便攜化的方向發(fā)展。隨著新材料、新技術(shù)的出現(xiàn)，氣相色譜在食品檢測方面仍會有很大的發(fā)展空間。